餐飲管理科教案-宴會料理實作

 

推動中小學數位學習精進方案-112年高級中等學校教案設計

說明：可依據科技輔助自主學習之授課內容，導入具數位學習模式的學習活動。活動設計須包含課前自學、組內共學、組間共學以及教師導學4個部分，並附上各階段教學過程的照片。另請就各教學與學習過程，選擇合適的科技輔助學習策略、數位學習平臺及科技工具，配合引導自主學習實施。

教師姓名	呂昭霖
學科領域	宴會餐飲實務
授課單元/主題	宴會料理實作：梅干扣肉製作
教學方式	教師授課、觀看教學影片、實習實作、課堂討論
資源/設備/書籍	教師授課：自編教材 觀看教學影片：平板電腦、Youtube影片 學生解學任務：Google表單、Google文件 飲料實作：實作器材、平板電腦 課堂討論：投影機、平板電腦
教學總時間(分)	共計3節
課程階段	教學活動	教材與使用之科技	時間
教師導學 【教師導學1】	1.        教師說明宴會餐飲文化、宴會料理食材及實作器具介紹，本次課程學習目標及課程規劃，包括教師授課時間、學生自學、組內共學、組間互學、實作時間以及測驗時間等。	Youtube影片 平板電腦	10分
課前自學 【學生自學】	1.     學生利用投影螢幕撥放宴會料理-梅干扣肉的烹飪技巧。 2.     學生可使用YouTube搜尋相關學習影片，例如：https://www.youtube.com/watch?v=9VvAU4oGHvw 3.     教師發放任務WSQ線上學習單。學習單中包含實作影片的任務。學生須與組內同學合作，共同完成題目。 4.     教師補充說明梅干扣肉的烹飪流程影片未提及的操作技巧。	WSQ線上學習單 WordWall系統 Youtube影片 平板電腦	30分
教師導學 【教師導學2】	1.         教師引導學生進行分組並指派各組進行烹飪實作。		10分
組內共學 【組內共學1】	《高自學式學習策略》 1.         學生分組持平板電腦，至專業教室中進行烹飪實作，利用平板電腦「錄影」功能，記錄烹飪過程。	實作器材 平板電腦	0.5節
組間互學 【組間互學1】	《高協作式學習策略》 1.         各組製作與報告實驗結果，包含實作準備、步驟說明及需注意事項；小組進行同儕互評。	平板電腦	0.5節
教師導學 【教師導學】	1.         教師觀看小組報告，給予回饋並釐清學生的問題， 並總結課程今日學習重點。 2.      教師引導學生觀看使用平板電腦錄影的實驗過程，並檢討自己的學習成果與學習方法。 3.      教師請每組出1道題目，讓學生進行競賽擬題。讓學生進行課後解學任務。	平板電腦 Google Form	1節

表1.梅干扣肉製作WSQ學習單

觀察及記錄(W)	WSQ線上學習單 https://wordwall.net/tc/resource/70010594
總結(S)	https://forms.gle/PdiPxkaP3CrmrWZr6
提問(Q)	回想你的學習過程，你有發現那些不了解的地方嗎?請在以下列出2-3個你不瞭解的地方。