高英高級工商職業學校112學年度第1學期學科教學計畫書
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科目名稱 |
創業小吃 |
科別 年級 |
餐飲管理科 三年級建教班 |
任課 教師 |
餐旅群教師 |
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教材名稱 |
自編教材 |
學分數 |
3學分 |
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教材內容 |
一、各式創業小吃介紹 二、各式創業小吃材料認識及器具 三、各國創業小吃實作 |
每週上 課時數 |
4小時 |
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總計上 課時數 |
68小時 |
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教學目標 |
1.了解台灣小吃文化與發展 2.了解各式創業小吃實作方法 3.了解各國創業小吃文化及實作 |
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教學方法 |
一、講述法－1.1操作步驟講解。 1.2配套理論解釋。 二、示範法－2.1教師於示範台做技術示範。 2.2實習期間巡視各組做補充示範及技術糾正。 三、實作法－學生分組自行操作，練習製備技巧。 四、講評法－各組成品集中評比，由教師分別評比，做優、缺點評比。 五、品嚐法－由教師、學生就成品之味道、口感做比較。 |
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評量方式 |
(一)第一、二、三次定期考查成績(含紙筆測驗50%、平常表現及作業50%) (二)學期總成績：第一、二次定考平均成績*30%+第三次定考平均成績*30%+ 平時總考核*40%) (三)評量方式： 1.定期考試評量 2.隨堂測驗、課後作業、個人生活常規表現、學習精神態度。 |
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學習預期 成 效 |
單元目標方面： 1.認知方面：了解台灣創業小吃餐飲文化及烹調概念 2.技能方面：學習台灣小吃風味的烹飪技巧與料理實作的基礎技能。 3.情意方面：培養欣賞異國飲食文化的態度。 |
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教學進度規劃表 |
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週 次 |
單元名稱 |
技能項目指標 |
備註 |
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第 一 週 |
各式創業小吃介紹 |
1、能正確辨別台灣創業小吃種類 2、能正確使用各種調味料 |
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第 二 週 |
1-1鹽酥雞. |
1、 能正確控制油溫油炸技巧 2、 能正確製作鹽酥雞 |
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第 三 週 |
1-2滷肉飯 |
1、 能正確辨別肉品材料 2、 能正確製作滷肉飯 |
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第 四 週 |
1-3大腸麵線 |
1、 能正確辨別各式台灣辛香料 2、 能正確製作大腸麵線 |
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第 五 週 |
1-4淡水阿給 |
1、 能正確辨別各地特色小吃 2、 能正確製作淡水阿給 |
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第 六 週 |
1-5雞肉飯 |
1、 能正確辨別雞肉類別 2、 能正確製作雞肉飯 |
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第 七 週 |
1-6棺材板 |
1、 能正確辨別棺材板之材料 2、 能正確製棺材板 |
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第 八 週 |
1-7碗粿 |
1、 能正確辨別製作碗糕材料器具 2、 能正確製作碗糕 |
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第 九 週 |
1-8蘿蔔糕 |
1、 能正確辨別製作蘿蔔糕材料 2、 能正確製作蘿蔔糕 |
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第 十 週 |
1-9芋粿巧 |
1、 能正確辨別各式漿團之差異 2、 能正確製作芋粿巧 |
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第十一週 |
1-10湯圓 |
1、 能正確製作搓出湯圓及包餡 2、 能調出正確的糖漿 |
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第十二週 |
1-12芋頭米粉湯 |
1、能正確辨別芋頭種類 2、能正確製作芋頭米粉湯 |
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高英高級工商職業學校餐旅群創業小吃實務科教案
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單元名稱 |
第一章 各式創業小吃介紹 |
班 級 |
餐管科 三年級建教班 |
人 數 |
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教材來源 |
自編教材 |
時 間 |
23小時 |
授課教師 |
餐旅群教師 |
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教學內容 |
1、各式創業小吃的特色 2、各式創業小吃的實作方法 3、各式創業小吃的類型 |
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教學目標 |
1使學生能清楚了解各式創業小吃之起源 2.使學生能清楚各式創業小吃烹調方法 3.使學生能清楚餐飲從業人員的工作職責 |
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教學方法 |
講述法、問答法、討論法、示範法、練習法 |
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教學資源 |
黑板粉筆、課本、筆記型電腦、單槍投影機、試題 |
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教 學 目 標 |
單元目標 |
具體目標 |
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認知方面： 1.認識各式創業小吃 2.清楚各式創業小吃的起源 3.清楚餐飲從業人員的工作職責 技能方面： 4.辨別各式創業小吃之材料 5.能製作各式創業小吃 情意方面： 6.養成良好的學習態度 7.培養接受台灣飲食文化的內涵。 |
1-1能說出各式創業小吃的特點 1-2能說出各式創業小吃之特色 1-3 能正確辨別各式創業小吃之分類 2-1 能描述各式創業小吃的起源 3-1 了解從業人員各注意事項 4-1 能辨別不同各式創業小吃之材料 4-2 能正確區別各種台灣調味料 4-3 能正確運用各式調味料於各式創業小吃中 5-1 能用正確的方法製作各種各式創業小吃 6-1上課能認真聽講 6-2能回答老師的問題 6-3有問題能隨時發問 7.1 能體會在各式創業小吃的重要性。 7.2 能尊重台灣飲食文化的特性。 |
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教 學 重 點 |
1-1了解各式烹調的起源 |
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1-2 學習台灣烹調的方法 |
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1-3了解創業小吃料各式材料特色 |
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1-4 清楚餐飲從業人員的工作職責 |
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測驗及解題練習 |
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課程重點複習 |
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作業及評量內容 |
1.
第一章本章彙總及自我評量 2. 各式創業小吃食材小考 |
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教學省思 （下次教學我應該…） |
一、不斷省思教學策略及方法 二、必須達到預期目標 三、加強多媒體應用與教學 |
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高英高級工商職業學校餐旅群創業小吃實務科教案
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單元名稱 |
第二章 各式創業小吃材料認識及器具 |
班 級 |
餐管科 三年級建教班 |
人 數 |
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教材來源 |
自編教材 |
時 間 |
23小時 |
授課教師 |
餐旅群教師 |
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教學內容 |
1、各式創業小吃材料認識及器具 2、各式創業小吃烹調的方法 3、各式創業小吃的分類 |
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教學目標 |
1.使學生了解各式創業小吃的精神 2.使學生能清楚創業小吃材料認識及器具 3.使學生能清楚創業小吃烹調方法 4.使學生能清楚餐飲從業人員的工作職責 |
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教學方法 |
講述法、問答法、討論法、示範法、分組練習法 |
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教學資源 |
黑板粉筆、課本、筆記型電腦、單槍投影機、試題 |
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教 學 目 標 |
單元目標 |
具體目標 |
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認知方面： 1.認識創業小吃材料及器具 2.清楚創業小吃的起源 3.清楚餐飲從業人員的工作職責 技能方面： 4.辨別創業小吃材料認識及器具 5.能製作創業小吃 情意方面： 6.養成良好的學習態度 7.培養接受台灣飲食文化的內涵 |
1-1
能分別說出各式創業小吃材料 1-2
能說出各式創業小吃的精神 1-3 能正確辨別各式創業小吃之分類 2-1 能描述各式創業小吃的起源 3-1 了解從業人員各注意事項 4-1 能辨別不同各式創業小吃之材料 4-2 能正確區別各式創業小吃調味料 4-3 能正確運用材料於各式創業小吃中 5-1 能用正確的方法製作各各式創業小吃 6-1上課能認真聽講 6-2能回答老師的問題 6-3有問題能隨時發問 7.1 能體會創業小吃在台灣飲食文化的重要性。 7.2 能尊重台灣飲食文化的特性。 |
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教 學 重 點 |
1-1了解各式烹調的起源 |
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1-2 學習台灣烹調的方法 |
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1-3 了解創業小吃應具備的精神 |
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1-4 清楚餐飲從業人員的工作職責 |
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測驗及解題練習 |
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課程重點複習 |
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作業及評量內容 |
1.
第二章本章彙總及自我評量 2. 各式創業小吃烹調的方法 |
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教學省思 （下次教學我應該…） |
一、不斷省思教學策略及方法 二、必須達到預期目標 三、加強多媒體應用與教學 |
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高英高級工商職業學校餐旅群創業小吃實務科教案
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單元名稱 |
第三章 各國創業小吃實作 |
班 級 |
餐管科 三年級建教班 |
人 數 |
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教材來源 |
自編教材 |
時 間 |
22小時 |
授課教師 |
餐旅群教師 |
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教學內容 |
1、各國烹調的歷史 2、各國烹調的方法 3、各國料理的起源 4、各國料理特色 |
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教學目標 |
1.使學生能清楚了解各國飲食文化 2.使學生能清楚各國烹調方法 3.使學生能清楚餐飲從業人員的工作職責 |
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教學方法 |
講述法、問答法、討論法、示範法、練習法 |
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教學資源 |
黑板粉筆、課本、筆記型電腦、單槍投影機、試題 |
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教 學 目 標 |
單元目標 |
具體目標 |
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認知方面： 1.認識各國料理 2.清楚各國料理的起源 3.清楚餐飲從業人員的工作職責 技能方面： 4.辨別各國料理之材料 5.能製作各國料理 情意方面： 6.養成良好的學習態度 7.培養接受異國烹調文化的內涵。 |
1-1能說出各國料理菜餚的特點 1-2能說出各國料理的分別 1-3 能正確辨別各國菜餚之分類 2-1 能描述各國料理的起源 3-1 了解從業人員各注意事項 4-1 能辨別不同各國料理之食材 4-2 能正確區別各種各國發酵製品 4-3 能正確運用各式醃漬品於各國料理了中 5-1 能用正確的方法製作各各國料理 6-1上課能認真聽講 6-2能回答老師的問題 6-3有問題能隨時發問 7.1 能體會在各國飲食文化的重要性。 7.2 能尊重異國飲食文化的特性。 |
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教 學 重 點 |
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1-1了解各國烹調的起源 |
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1-2 學習各國烹調的方法 |
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1-3 了解料各國理各式醃漬產品特色 |
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1-4 清楚餐飲從業人員的工作職責 |
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測驗及解題練習 |
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課程重點複習 |
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作業及評量內容 |
1.
第三章本章彙總及自我評量 2. 各國烹調小考 |
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教學省思 （下次教學我應該…） |
一、不斷省思教學策略及方法 二、必須達到預期目標 三、加強多媒體應用與教學 |
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